凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

步骤1：清洗干净折耳根。

步骤2：将新鲜折耳根摘去老根，须掐去，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。

步骤3：将折耳根放入少许盐腌制10分钟以上。

步骤4：将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

步骤5：完成如图，提前腌制，放置4个小时左右之后再吃更入味。