步骤1：准备食材：带鱼段去内脏，刮去鱼鳞（其实鳞很有营养，不介意的可以不去掉），泡水洗净；备好调料。

步骤2：带鱼段加2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。白胡椒粉和料酒的量大一点，去腥效果特别好

步骤3：不粘炒锅烧热，放植物油，鸡蛋磕入盘中打散，把腌制好的带鱼段放入盘中裹满蛋液，油温高点下锅，中火煎炸

步骤4：带鱼段一面煎黄定型再翻面，两面煎金黄就可以了。此时要开大火，使锅内的温度升上来，关键的一步来了：快速沿锅边淋入米醋，此时烹醋能更好地去腥，只留香气没酸味。此法，适用于所有鱼类。

步骤5：快速盖上锅盖，焖10秒钟，这一步不能少，焖的这一步能使醋挥发的过程中渗入鱼肉里，能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用

步骤6：倒入没过带鱼段的开水，放入花椒、八角、葱段、大蒜（一切两半）、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油

步骤7：改中小火，盖上锅盖，焖15分钟即可

步骤8：香喷喷的烧带鱼，好吃还下饭