夏天开胃小菜可以选择清爽、口感鲜美的食材和调料。以下是一些夏天开胃小菜的建议：

1. 凉拌黄瓜：用清水将黄瓜洗净，切成薄片，加入蒜泥、盐、糖、醋、香油、花椒粉等调料拌匀即可。

2. 麻辣凉拌手撕鸡：先将鸡肉煮熟，手撕成条状。再加入芝麻酱、辣椒油、醋、蒜泥、糖、盐等调料拌匀即可。

3. 柠檬虾：将虾用清水清洗干净，用开水焯烫后捞出放凉。加入柠檬汁、盐、糖、葱姜蒜等调料拌匀即可。

4. 茶叶蛋：用水煮鸡蛋，去壳后在表面轻轻敲击裂纹。再用茶叶、酱油、盐、八角、桂皮等调料煮缸中，将煮好的鸡蛋放入煮5分钟即可。

5. 凉拌粉皮：将粉皮用开水烫软，加入蒜泥、海带丝、鸡肉丝、葱姜丝、盐、糖、醋、油等调料拌匀即可。

这些小菜可以搭配清凉的饮品一起享用，夏天午餐或晚餐的最佳选择。