答：牛奶有白色漂浮物是蛋白质变性凝固物。这种情况是正常现象，牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。
虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。
牛奶中含有丰富蛋白质，如果把牛奶放在高温的地方就很容易坏或者是结块，会影响口感。
高温低温和酸碱盐造成蛋白质变性，蛋白质变性会更有利于人体的吸收。