酸奶含有活性乳酸菌，这些菌可以通过发酵将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生了酸味和浓稠的质地。如果将酸奶加热，高温会破坏活性乳酸菌，使其失去其益生菌特性。此外，加热还会使乳酸凝结，使酸奶变得更厚，口感也会变得不如原来好。因此，为了保持酸奶的营养价值和口感，不宜加热后食用。