果冻主要成分是明胶，它是一种蛋白质，会在温度升高的时候变软并转化为液体状态，当温度下降时，它会重新凝胶。因此，果冻在常温下也不会化，是因为它已经凝固成为了一种稳定的凝胶状态。而且一般制作果冻时会添加一些糖和酸，这些成分也有助于果冻的稳定性。